Presentación: con esta capacitación van a conocer las generalidades sobre los componentes mayoritarios de los alimentos, los diferentes tipos de reacciones químicas que suceden durante ciertos procesos, las interacciones, entre otros.
Objetivos: Comprender la composición química de los alimentos y su comportamiento durante el procesamiento y almacenamiento. Evaluar los efectos de los tratamientos sobre los alimentos. Conocer las reacciones químicas responsables de la calidad de los alimentos.
Destinatarios: A todas aquellas personas que les interese conocer la parte química de ciertos procesos que sufren los alimentos hasta que llegan al consumidor final.
Programa
- Introducción
- Clasificación de los componentes
- Agua en los alimentos: actividad, reacciones
- Cocción, congelación, deshidratación
- Carbohidratos: generalidades, clasificación, funciones, reacciones
- Fibra dietaria: generalidades
- Lípidos: introducción, clasificación, propiedades, reacciones
- Proteínas: introducción, funciones, estabilidad
- Vitaminas y minerales: introducción, clasificación, propiedades, estabilidad, deficiencias, etc.
- Aditivos alimentarios: generalidades, clasificación, etc.
- Colorantes, conservantes y compuestos activos: introducción, clasificación
- Recetas: dulce de leche repostero, mermelada, pickles, chucrut y zapallos en almíbar (sin video práctico)
Sin evaluación. Se emite un certificado de participación NO OFICIAL de la consultora. Acceso inmediato a los archivos en pdf y videos.
Formulario de inscripción: https://forms.gle/n9DAYM1ZRJMfLEuq6
Argentina: $30.000
Formas de pago: tarjeta de crédito, tarjeta de débito o efectivo a través de MercadoPago
Otros países: U$S 60
Formas de pago: Paypal, Payoneer.
Profesora: Romina Bulffer
- Profesor: Romina Bulffer